藍山咖啡是指生長於"特定區域"的咖啡. 此"特定區域"由牙買加咖啡公會於1953年所制定.藍山咖啡具有豐富的香氣, 相當好的醇度, 甜味, 且沒有其他雜味.

藍山特定區

由 Skibo 開始, 沿東南東方向到 Swift River;
接著再延東南東方向到 Chelsea;
接著再延東南東方向到 Durham (Samba Hill);
接著再延南偏東方向到 Belleview;
接著再延東南東方向到順著John Crow Mountain的西坡到 Cedar Grove;
接著再延西方向到 Font Hill;
接著再延北偏西方向到 Ramble;
接著再延西方向到 Good Hope;
接著再延北偏西方向到 Dallas;
接著再延北偏西方向到 Industry Village;
接著再延北偏西方向到 Maryland;
接著再延北偏西方向到 Golden Spring;
接著再延北方向到 Brandon Hill;
接著再延北偏東方向到 Tranquility;
接著再延東北東方向到 Skibo.

原豆大小定義

1. Blue Mountain No. 1

篩網: 17/18 = 最低需含96% (象豆除外)
外觀: 藍綠色,且均勻
瑕疵: 至多2% (但不允許 : 異物, 黑色and 腐敗豆)

2. Blue Mountain No. 2

篩網: 16/17 = 最低需含96% (象豆除外)
外觀: 藍綠色,且均勻
瑕疵: 至多2% (但不允許 : 異物, 黑色and 腐敗豆)

3. Blue Mountain No. 3

篩網: 15/16/17 = 最低需含96% (象豆除外)
外觀: 藍綠色,且均勻
瑕疵: 至多2% (但不允許 : 異物, 黑色and 腐敗豆)

4. Blue Mountain Pea Berry

篩網: 10S = 最低需含96% (象豆除外)
外觀: 藍綠色,且均勻
瑕疵: 至多2% (但不允許 : 異物, 黑色and 腐敗豆)

藍山咖啡分類

只要符合下列原則統稱為藍山咖啡

原豆大小 = 1, 2 and 3 (象豆除外)
外觀: 藍綠色,綠色, 或微綠
瑕疵: 至多4% (但不允許 : 異物, 黑色and 腐敗豆)

其他牙買加咖啡

高山Supreme

指生長在藍山區以外的高海拔區域.
良好的香氣, 平順的酸味及醇度, 沒有雜味

篩網: 17/18 = 最低需含96% (象豆除外)
外觀: 藍綠色,綠色, 或微綠且均勻
瑕疵: 至多2% (但不允許 : 異物, 黑色and 腐敗豆)

牙買加 Prime

指生長在藍山區以外的區域.
良好的香氣, 平順的酸味及醇度, 沒有雜味

篩網: 16/17/18 = 最低需含96% (象豆除外)
外觀: 綠色, 或微綠且均勻
瑕疵: 至多2% (但不允許 : 異物, 黑色and 腐敗豆)

牙買加 Select

相當不錯的口感, 沒有雜味

篩網: 15/16/17/18 = 最低需含96% (象豆除外)
外觀: 微綠
瑕疵: 至多4% (但不允許 : 異物, 黑色and 腐敗豆)